కూరలో ఉప్పు ఎక్కువైందా? ఇక టెన్షన్ అవసరం లేదు.. ఈ సింపుల్ చిట్కాలతో రుచి మళ్లీ సెట్!

వంట చేయడం ఒక కళ. అందులో రుచి రావాలంటే ఉప్పు, కారం, మసాలాలు అన్నీ సరైన మోతాదులో ఉండాలి. అయితే ఎంత అనుభవం ఉన్నవారైనా ఒక్కోసారి చిన్న పొరపాట్లు చేస్తుంటారు. ముఖ్యంగా ఉప్పు విషయంలో చేతి అంచనా తప్పితే మొత్తం వంటకం రుచి మారిపోతుంది. ఉప్పు తక్కువైతే తర్వాత వేసుకోవచ్చు. కానీ ఎక్కువైతే మాత్రం చాలా మంది కంగారుపడిపోతారు.

ఎంతో శ్రమపడి చేసిన కూర, పప్పు, సాంబారు లేదా మాంసాహార వంటకం మొత్తం పాడైపోయిందని భావించి నిరాశ చెందుతుంటారు. కొందరు అయితే ఆ వంటకాన్ని పూర్తిగా పారేయాల్సి వస్తుందని అనుకుంటారు. కానీ వంట నిపుణులు మాత్రం అలా చేయాల్సిన అవసరం లేదని చెబుతున్నారు. ఇంట్లోనే సులభంగా దొరికే కొన్ని పదార్థాలతో ఉప్పు ఎక్కువైన వంటకాన్ని మళ్లీ రుచికరంగా మార్చుకోవచ్చని సూచిస్తున్నారు.

పాతకాలం నుంచి మన అమ్మమ్మలు, అమ్మలు ఉపయోగిస్తున్న కొన్ని సులభమైన చిట్కాలు ఇప్పటికీ అద్భుతంగా పనిచేస్తున్నాయి. అవేంటో ఇప్పుడు వివరంగా తెలుసుకుందాం.

బంగాళాదుంప ముక్కలు అద్భుతంగా పనిచేస్తాయి

ఉప్పు ఎక్కువైన కూరను సరిచేయడానికి ఎక్కువ మంది ముందుగా గుర్తు చేసుకునేది బంగాళాదుంపనే.

బంగాళాదుంపకు సహజంగా ఉప్పును పీల్చుకునే గుణం ఉంటుంది. అందుకే ఉప్పు ఎక్కువైన కూరల్లో ఇది చాలా ఉపయోగపడుతుంది.

ఒక పచ్చి బంగాళాదుంపను తీసుకుని శుభ్రంగా కడిగి తొక్క తీసేయాలి. తర్వాత చిన్న ముక్కలుగా కోయాలి. ఈ ముక్కలను ఉప్పు ఎక్కువైన కూరలో వేసి పది నుంచి పదిహేను నిమిషాల పాటు మరిగించాలి.

ఆ తర్వాత బంగాళాదుంప ముక్కలను బయటకు తీసేయాలి. అవి కూరలోని కొంత అదనపు ఉప్పును పీల్చుకుని ఉంటాయి. దీంతో కూర రుచి కొంతవరకు సర్దుబాటు అవుతుంది.

చికెన్, మటన్ కూరలు, కూరగాయల కుర్మాలు, గ్రేవీ వంటకాల్లో ఈ చిట్కా బాగా పనిచేస్తుంది.

పెరుగు కలిపితే రుచి మారిపోతుంది

కొన్ని రకాల కూరల్లో పెరుగు అద్భుతమైన పరిష్కారంగా పనిచేస్తుంది.

ప్రత్యేకంగా పనీర్ కర్రీలు, కాజూ కూరలు, దట్టమైన గ్రేవీ వంటకాల్లో ఉప్పు ఎక్కువైతే చిక్కటి పెరుగు కలపవచ్చు.

రెండు లేదా మూడు స్పూన్ల పెరుగును బాగా గిలకొట్టి కూరలో కలపాలి. తర్వాత రెండు నిమిషాలు మాత్రమే తక్కువ మంటపై ఉంచాలి.

ఇలా చేయడం వల్ల ఉప్పు ప్రభావం తగ్గడమే కాకుండా కూర మరింత రుచిగా మారుతుంది. గ్రేవీ కూడా చిక్కగా తయారవుతుంది.

అయితే పెరుగు వేసిన తర్వాత ఎక్కువసేపు మరిగించకూడదు. లేదంటే రుచి మారే అవకాశం ఉంటుంది.

నిమ్మరసం కూడా మంచి పరిష్కారమే

వంటలో ఉప్పు ఎక్కువైనప్పుడు పులుపు కూడా మంచి పాత్ర పోషిస్తుంది.

నిమ్మరసం లేదా టమాటా రసం ఉప్పు తీవ్రతను కొంత వరకు తగ్గించగలవు.

ప్రత్యేకంగా వేపుడు కూరలు, పొడి కూరలు, కొన్ని మసాలా వంటకాల్లో నిమ్మరసం బాగా పనిచేస్తుంది.

అర నిమ్మకాయ లేదా ఒక నిమ్మకాయ రసాన్ని కూరలో కలిపితే ఉప్పు అంతగా తెలిసిపోదు. పైగా రుచిలో కొత్తదనం వస్తుంది.

గ్రేవీ వంటకాల్లో టమాటా రసం కలిపి కొద్దిసేపు మరిగిస్తే కూడా మంచి ఫలితం ఉంటుంది.

తీపితో కూడా బ్యాలెన్స్ చేయొచ్చు

చాలా మందికి తెలియని మరో చిట్కా తీపి.

కూరలో ఉప్పు ఎక్కువైనప్పుడు కొద్దిగా చక్కెర లేదా తేనె కలపడం వల్ల రుచి సమతుల్యంగా మారుతుంది.

ఇది ముఖ్యంగా టమాటా ఆధారిత కూరల్లో, కొన్ని గ్రేవీల్లో బాగా పనిచేస్తుంది.

అయితే తీపి ఎక్కువ కాకుండా జాగ్రత్తపడాలి. కేవలం చిటికెడు చక్కెర లేదా కొన్ని చుక్కల తేనె చాలు.

ఇలా చేయడం వల్ల నాలుకపై ఉప్పు ప్రభావం తగ్గుతుంది.

గోధుమ పిండి ముద్దలు

మన పెద్దలు ఎక్కువగా ఉపయోగించే పాత చిట్కాల్లో ఇది ఒకటి.

పప్పు, సాంబారు, చారు, పల్చటి గ్రేవీ వంటకాల్లో ఉప్పు ఎక్కువైతే గోధుమ పిండి ముద్దలు ఉపయోగపడతాయి.

కొద్దిగా గోధుమ పిండిని నీటితో కలిపి చిన్న చిన్న ముద్దలుగా చేయాలి.

వాటిని మరుగుతున్న కూరలో వేసి పది నిమిషాల పాటు ఉంచాలి.

తర్వాత ఆ ముద్దలను బయటకు తీసేయాలి.

ఈ పిండి ముద్దలు అదనపు ఉప్పును కొంతవరకు పీల్చుకుంటాయి. దీంతో వంటకం రుచి సర్దుబాటు అవుతుంది.

వేడి నీళ్లు కలపడం కూడా మంచి మార్గం

సాంబారు, పప్పుచారు, రసం, చికెన్ సూప్ వంటి పల్చటి వంటకాల్లో ఉప్పు ఎక్కువైతే వేడి నీళ్లు కలపడం ఉత్తమ పరిష్కారం.

కానీ చాలామంది చేసే తప్పు చల్లటి నీళ్లు పోయడం.

అలా చేస్తే వంటకం రుచి పూర్తిగా మారిపోతుంది.

అందుకే వేరే పాత్రలో నీటిని బాగా మరిగించి, ఆ వేడి నీటిని మాత్రమే కూరలో కలపాలి.

ఇలా చేస్తే ఉప్పు శాతం తగ్గుతుంది. రుచి కూడా పెద్దగా మారదు.

కొత్తగా కూర తయారు చేసి కలపడం

ఉప్పు చాలా ఎక్కువైనప్పుడు మరో మార్గం కూడా ఉంది.

అదే కూరను ఉప్పు లేకుండా మళ్లీ కొద్దిగా తయారు చేసి, ఉప్పు ఎక్కువైన కూరలో కలపడం.

ఇది ముఖ్యంగా పెద్ద పరిమాణంలో చేసిన వంటకాల్లో బాగా ఉపయోగపడుతుంది.

ఈ పద్ధతితో ఉప్పు సమతుల్యంగా మారుతుంది.

ఉప్పు ఎక్కువ కాకుండా ముందే జాగ్రత్తలు

ఉప్పు ఎక్కువైన తర్వాత సరిచేయడం కంటే ముందే జాగ్రత్తలు తీసుకోవడం మంచిది.

వంట చేస్తున్నప్పుడు ఒకేసారి ఎక్కువ ఉప్పు వేయకుండా కొద్దికొద్దిగా వేయాలి.

ప్రత్యేకంగా మాంసాహార వంటకాల్లో చివరిలో రుచి చూసి అవసరమైతే మాత్రమే అదనంగా వేయాలి.

కొన్ని పదార్థాలు ఉడికిన తర్వాత పరిమాణం తగ్గిపోవడం వల్ల ఉప్పు ఎక్కువగా అనిపించే అవకాశం ఉంటుంది.

అందుకే వంట పూర్తయ్యే సమయానికి ఉప్పు సరిచూసుకోవడం మంచిది.

వంటలో ఉప్పు ఎక్కువ కావడం చాలా సాధారణ విషయం. అందుకే కంగారుపడి వంటకాన్ని పారేయాల్సిన అవసరం లేదు. బంగాళాదుంప ముక్కలు, పెరుగు, నిమ్మరసం, టమాటా రసం, గోధుమ పిండి ముద్దలు, వేడి నీళ్లు వంటి సులభమైన చిట్కాలతో ఉప్పు తీవ్రతను తగ్గించుకోవచ్చు. మన పెద్దలు ఉపయోగించిన ఈ చిన్న చిన్న వంటింటి రహస్యాలు ఇప్పటికీ అద్భుతంగా పనిచేస్తున్నాయి. కాబట్టి ఇకపై కూరలో ఉప్పు ఎక్కువైనా భయపడకండి.. సరైన చిట్కా ఉపయోగిస్తే రుచి మళ్లీ మామూలే!