మన రోజువారీ వంటకాలలో నూనెకు ప్రత్యేక స్థానం ఉంది. ఉదయం అల్పాహారం నుంచి రాత్రి భోజనం వరకు దాదాపు ప్రతి వంటకంలోనూ నూనె వాడకం తప్పనిసరి అయిపోయింది. అయితే అదే నూనెను అధికంగా వినియోగించడం ఆరోగ్యంపై ప్రతికూల ప్రభావం చూపుతుందని పోషకాహార నిపుణులు హెచ్చరిస్తున్నారు. సరైన మోతాదులో నూనె తీసుకోవడం ఎంత అవసరమో, దానిని మించిపోతే వచ్చే సమస్యలు కూడా అంతే తీవ్రమని వారు సూచిస్తున్నారు.
ఇటీవలి అధ్యయనాల ప్రకారం మన దేశంలో ప్రతి వ్యక్తి సంవత్సరానికి సగటున ఎక్కువ మొత్తంలో వంటనూనె వినియోగిస్తున్నట్లు తెలుస్తోంది. ఈ నేపథ్యంలో Indian Council of Medical Research మార్గదర్శకాల ప్రకారం ఒక వ్యక్తి రోజుకు సుమారు 20 మిల్లీ లీటర్లకు (దాదాపు నాలుగు టేబుల్ స్పూన్లు) మించి నూనె తీసుకోకూడదని సూచిస్తున్నారు. కుటుంబ స్థాయిలో చూస్తే, నలుగురు సభ్యులు ఉన్న ఇంట్లో నెలకు సుమారు 3 నుండి 4 లీటర్ల మధ్యే వినియోగం ఉండాలని నిపుణులు చెబుతున్నారు.
నూనె పూర్తిగా మానేయడం సాధ్యం కాదు. ఎందుకంటే శరీరానికి అవసరమైన కొవ్వు ఆమ్లాలు, అలాగే విటమిన్ A, D, E, K వంటి పోషకాలను శరీరం గ్రహించడానికి కొంత మోతాదులో నూనె అవసరం. అయితే అదే నూనెను ఎక్కువగా తీసుకుంటే రక్తనాళాల్లో కొవ్వు పేరుకుపోయి, గుండె సంబంధిత సమస్యలు, అధిక బరువు, రక్తపోటు వంటి సమస్యలు రావచ్చని నిపుణులు హెచ్చరిస్తున్నారు. అంతేకాదు, National Library of Medicine నివేదికల ప్రకారం అధిక నూనె వినియోగం దీర్ఘకాలిక వ్యాధులతో కూడా సంబంధం కలిగి ఉండొచ్చని చెబుతున్నారు.
వంటలో నూనె వినియోగానికి మరో ముఖ్యమైన అంశం—దాన్ని మళ్లీ మళ్లీ ఉపయోగించడం. ఒకసారి వేయించిన నూనెను పదే పదే వేడి చేసి వాడటం ప్రమాదకరమని నిపుణులు స్పష్టం చేస్తున్నారు. ఇలా చేయడం వల్ల నూనెలో రసాయన మార్పులు జరిగి హానికర పదార్థాలు ఏర్పడే అవకాశం ఉంటుంది. ముఖ్యంగా రోడ్డుపక్క ఆహారాల్లో లేదా హోటళ్లలో ఉపయోగించే నూనె పలుమార్లు మరిగించడం వల్ల నల్లగా మారి ఆరోగ్యానికి హానికరంగా మారుతుంది.
ఒకసారి తేలికగా వేడి చేసిన నూనెను మరొకసారి సాధారణ వంటకాల్లో వినియోగించడం పెద్ద సమస్య కాకపోవచ్చు. కానీ డీప్ ఫ్రై చేసిన నూనెను రెండు, మూడు సార్లు మళ్లీ వాడటం మాత్రం మంచిది కాదు. ఇలాంటి నూనెతో తయారైన ఆహారం తీసుకోవడం వల్ల గుండె సంబంధిత సమస్యలతో పాటు ఇతర అనారోగ్య సమస్యల ప్రమాదం పెరుగుతుంది.
ఏ నూనె ఉపయోగించాలి అన్నదానిపై కూడా నిపుణులు కొన్ని సూచనలు చేస్తున్నారు. కోల్డ్ ప్రెస్ చేసిన నూనెలు సహజ రీతిలో తయారవుతాయి కాబట్టి వాటిలో పోషకాలు ఎక్కువగా ఉంటాయని చెబుతున్నారు. రిఫైన్డ్ ఆయిల్స్ తయారీ సమయంలో కొన్ని పోషకాలు తగ్గే అవకాశం ఉన్నప్పటికీ, శుద్ధి ప్రక్రియలో హానికర పదార్థాలు తొలగించబడతాయని కూడా నిపుణులు వివరిస్తున్నారు.
వేరుశనగ నూనె, నువ్వుల నూనె, ఆవనూనె వంటి వివిధ రకాల నూనెలను మారుస్తూ వాడటం మంచిదని సూచిస్తున్నారు. ఒకే రకమైన నూనెను నిరంతరం వాడకుండా, వివిధ నూనెలను కలిపి లేదా మార్పిడి చేస్తూ వినియోగించడం ద్వారా శరీరానికి అవసరమైన పోషకాలు సమతుల్యంగా లభిస్తాయి.
అలాగే American Heart Association సూచనల ప్రకారం నూనె నుంచి పొగ రావడం మొదలైతే అది ఉపయోగించరాదు. నూనెను చల్లని, చీకటి ప్రదేశంలో నిల్వ చేయడం మంచిది. ఎక్కువ కాలం నిల్వ ఉంచిన నూనెను వాడకుండా జాగ్రత్తపడాలి.
మొత్తానికి, వంటనూనె వినియోగంలో మితిమీరకుండా ఉండటం ఆరోగ్యానికి అత్యంత అవసరం. పరిమిత మోతాదు, సరైన నూనె ఎంపిక, మరియు వాడకంలో జాగ్రత్తలు పాటించడం ద్వారా గుండె సంబంధిత సమస్యలతో పాటు అనేక అనారోగ్యాలను నివారించవచ్చని నిపుణులు సూచిస్తున్నారు.
ముఖ్య గమనిక: ఈ సమాచారం సాధారణ అవగాహన కోసం మాత్రమే. వ్యక్తిగత ఆరోగ్య సమస్యల కోసం వైద్య నిపుణుల సలహా తీసుకోవడం ఉత్తమం.
