వేసవి కాలంలో కిచెన్లో ఎక్కువగా ఉపయోగించే అల్లం త్వరగా ఎండిపోవడం చాలా మందిని ఇబ్బందిపెడుతోంది. ఎండ, తేమలో మార్పులు కారణంగా అల్లం ముడతలు పడిపోవడం, రుచి తగ్గిపోవడం సాధారణం. అయితే కొన్ని సులభమైన చిట్కాలను పాటిస్తే అల్లాన్ని ఎక్కువ రోజుల పాటు తాజాగా ఉంచుకోవచ్చని గృహ నిపుణులు చెబుతున్నారు.
అల్లం పాడవడానికి ప్రధాన కారణం తేమ సరిగా నియంత్రించకపోవడం. కాబట్టి ముందుగా అల్లాన్ని కడిగి పూర్తిగా ఆరనివ్వాలి. తర్వాత దానిని పేపర్ టవల్ లేదా పలుచని వస్త్రంలో చుట్టి గాలి చొరబడని డబ్బాలో పెట్టి ఫ్రిజ్లో ఉంచితే దాని తాజాదనం కొన్ని రోజులు నిల్వ ఉంటుంది.
ఇంకో సాధారణ పద్ధతి జిప్లాక్ బ్యాగ్ వినియోగం. అల్లాన్ని బ్యాగ్లో ఉంచి లోపల గాలి లేకుండా బిగిగా మూసేస్తే అది త్వరగా ఎండిపోదు. ఫ్రిజ్లో ఉంచితే ఇంకా మంచి ఫలితం ఉంటుంది. ఈ విధానం ద్వారా అల్లం సహజ రుచిని కాపాడుకోవచ్చు.
అల్లం ఎక్కువగా కొనుగోలు చేసినప్పుడు ఫ్రీజర్లో నిల్వ చేయడం ఉత్తమ మార్గంగా భావిస్తున్నారు. చిన్న ముక్కలుగా కోసి లేదా పేస్ట్ చేసి ఐస్ ట్రేలో వేసి గడ్డకట్టించి నిల్వ చేస్తే అవసరమైనప్పుడు సులభంగా ఉపయోగించుకోవచ్చు. ఈ విధానం వల్ల అల్లం నెలల పాటు నిల్వ ఉంటుంది.
ఇంకా వెనిగర్ లేదా నిమ్మరసం ఉపయోగించి కూడా అల్లాన్ని కాపాడుకోవచ్చు. ముక్కలుగా కట్ చేసి వాటిని గాజు సీసాలో వేసి నిమ్మరసం లేదా వెనిగర్ పోసి ఫ్రిజ్లో ఉంచితే రుచి మారకుండా ఎక్కువ రోజులు నిల్వ ఉంటుంది. పచ్చళ్లలో వాడేవారికి ఇది ఎంతో ఉపయోగకరం.
ఫ్రిజ్ సౌకర్యం లేని వారు ఇసుక పద్ధతిని అనుసరించవచ్చు. పొడి ఇసుకలో అల్లాన్ని కప్పి ఉంచితే బయట వేడి ప్రభావం తగ్గి కొంతకాలం తాజాగా ఉంటుంది. పాతకాలం నుంచి ఉపయోగిస్తున్న ఈ పద్ధతి ఇప్పటికీ ప్రయోజనకరంగా ఉంటుంది.
మొత్తానికి, చిన్న చిన్న జాగ్రత్తలు తీసుకుంటే వేసవిలో కూడా అల్లం తాజాగా ఉండేలా చూసుకోవచ్చు. సరైన నిల్వ విధానం పాటించడం వల్ల వృథా తగ్గి, రోజువారీ వంటల్లో రుచిని అలాగే నిలుపుకోవచ్చు.
