ఇటీవల మార్కెట్లో లభించే ప్యాకెట్ పెరుగు గట్టిగా, క్రీమీగా ఉండటం చాలామందిలో సందేహాలు రేకెత్తిస్తోంది. ఇంట్లో తయారు చేసే పెరుగు మృదువుగా, సహజ రుచితో ఉండగా, బయట కొనుగోలు చేసే పెరుగు ఎందుకు గడ్డలా కనిపిస్తుందనే ప్రశ్నలు తరచూ వినిపిస్తున్నాయి. ఈ వ్యత్యాసం వెనుక ఉన్న కారణాలను పరిశీలిస్తే, ఇది ప్రధానంగా తయారీ విధానం మరియు ఫుడ్ టెక్నాలజీకి సంబంధించిన అంశమని నిపుణులు చెబుతున్నారు.
ఇంట్లో తయారు చేసే పెరుగు పూర్తిగా సహజ ప్రక్రియ ద్వారా తయారవుతుంది. వేడి పాలలో పెరుగు మజ్జిగ కలిపి ఉంచితే, సహజంగా ఫెర్మెంటేషన్ జరిగి పెరుగు సిద్ధమవుతుంది. ఈ విధానంలో ఎలాంటి అదనపు పదార్థాలు ఉపయోగించకపోవడం వల్ల పెరుగు మృదువుగా, కొన్నిసార్లు నీరు విడిపోతూ కనిపించడం సహజం. అయితే పోషకాల పరంగా ఇది చాలా మంచిదిగా భావిస్తారు.
మరోవైపు, మార్కెట్లో లభించే ప్యాకెట్ పెరుగు తయారీ ప్రక్రియ పూర్తిగా పరిశ్రమల స్థాయిలో జరుగుతుంది. ఈ ప్రక్రియలో పాలను అధిక ఉష్ణోగ్రత వద్ద పాస్చరైజ్ చేసి, ఫ్యాట్ శాతాన్ని నియంత్రిస్తారు. అలాగే నిల్వ కాలాన్ని పెంచేందుకు, రవాణా సమయంలో నాణ్యత దెబ్బతినకుండా ఉండేందుకు ప్రత్యేక పద్ధతులు అనుసరిస్తారు.
ఈ తయారీ సమయంలో కొన్ని ఫుడ్ గ్రేడ్ పదార్థాలు కూడా ఉపయోగిస్తారు. పాలు ఫెర్మెంట్ అయ్యే సమయంలో ప్రత్యేకమైన స్టార్టర్ కల్చర్స్ను ఉపయోగించడం వల్ల పెరుగు ఒకే రకంగా గట్టిగా తయారవుతుంది. అదనంగా, ప్యాకెట్ పెరుగు గట్టిగా ఉండేందుకు తక్కువ మోతాదులో స్టెబిలైజర్లు, థిక్నర్లు కలపడం జరుగుతుంది. ఇవి పెరుగు నీరు విడిపోకుండా చేయడం, క్రీమీ టెక్స్చర్ ఇవ్వడం, నిల్వ కాలాన్ని పెంచడం వంటి ప్రయోజనాలను అందిస్తాయి.
ఇలాంటి పదార్థాలు సాధారణంగా ఆహార భద్రతా ప్రమాణాలకు అనుగుణంగా ఉపయోగిస్తారని FSSAI మార్గదర్శకాలు చెబుతున్నాయి. ఇవి చాలా తక్కువ మోతాదులోనే కలుపుతారు కాబట్టి ఆరోగ్యానికి హానికరం కాదని నిపుణులు పేర్కొంటున్నారు. అయితే, కొందరు సహజ ఆహారాలను మాత్రమే ఇష్టపడే వారు ఇంట్లో తయారైన పెరుగుకే ప్రాధాన్యం ఇస్తున్నారు.
ప్యాకెట్ పెరుగు ఎక్కువ రోజులు నిల్వ ఉండేలా రూపొందించబడటం కూడా ఒక ముఖ్య కారణం. సాధారణంగా మార్కెట్లో లభించే పెరుగు 15 నుంచి 30 రోజుల వరకు నిల్వ ఉండేలా తయారు చేస్తారు. దీనివల్ల వినియోగదారులకు సౌకర్యం కలుగుతుంది. అయితే తాజా పెరుగు రుచి, పోషక విలువలు మాత్రం ఇంట్లో తయారైనదిలో ఎక్కువగా ఉంటాయని చెబుతున్నారు.
మొత్తానికి, ఇంటి పెరుగు, ప్యాకెట్ పెరుగు మధ్య తేడా ప్రధానంగా తయారీ విధానం, నిల్వ కాలం, టెక్స్చర్ పరంగా ఉంటుంది. వినియోగదారులు తమ అవసరాలకు అనుగుణంగా ఏది ఉపయోగించాలో నిర్ణయించుకోవచ్చు. సహజతకు ప్రాధాన్యం ఇస్తే ఇంటి పెరుగు, సౌకర్యం కోరుకుంటే ప్యాకెట్ పెరుగు—ఈ రెండు ఎంపికలు అందుబాటులో ఉన్నాయని నిపుణులు సూచిస్తున్నారు.
