బిర్యానీ అంటే ఇష్టపడని వారు ఉండరు. కానీ, బిర్యానీకి ఆ ప్రత్యేకమైన రుచి, సుగంధం తెచ్చే మసాలాల గురించి చాలామందికి పెద్దగా తెలియదు. మసాలా షాప్లో బిర్యానీ మసాలా ప్యాకెట్ను కొని, అందులోని పదార్థాలను వంటలో వేస్తాం. కానీ, ఆ ప్యాకెట్లో ఉండే ఒక ప్రత్యేకమైన సుగంధ ద్రవ్యం గురించి మీరు గమనించే ఉంటారు. నలుపు, తెలుపు రంగులు కలగలిసిన, బిర్యానీకి అద్భుతమైన ఫ్లేవర్ ఇచ్చే ఆ పదార్థం ఏదో కాదు… దగడపువ్వు!
దగడపువ్వు అంటే ఏమిటి?
దగడపువ్వును ఆంగ్లంలో ‘బ్లాక్ స్టోన్ ఫ్లవర్’ అని పిలుస్తారు. చాలామంది దీనిని మొక్కల నుంచి వచ్చిన పుష్పంగా భావిస్తారు, కానీ ఇది మొక్క కాదు. దగడపువ్వు ఒక రకమైన ఫంగస్, అంటే పుట్టగొడుగుల వంటిది. ఇది పెద్ద చెట్ల కాండాలపై లేదా రాళ్లపై నాచులా పెరుగుతుంది. చెట్టుపై ఉన్నప్పుడు ఇది ఆకుపచ్చ, తెలుపు రంగుల్లో కనిపిస్తుంది. ఈ ఫంగస్ను ‘లైకెన్’ అని పిలుస్తారు. అవును, ఈ లైకెన్నే బిర్యానీ వంటి వంటకాల్లో ఉపయోగిస్తారు!
బిర్యానీలో దగడపువ్వు ప్రత్యేకత
దగడపువ్వు బిర్యానీ, మాంసాహార వంటకాలు, ముఖ్యంగా చెట్టినాడ్ వంటల్లో తప్పనిసరి పదార్థం. దీని సుగంధం నేరుగా వాసన చూస్తే పెద్దగా తెలియదు, కానీ వంటలో వేడి నూనె లేదా నెయ్యిలో కలిపినప్పుడు దాని నిజమైన సుగంధం బయటపడుతుంది. ఈ పదార్థం ఆహారానికి ప్రత్యేకమైన స్మోకీ ఫ్లేవర్ను జోడిస్తుంది, కొన్నిసార్లు మట్టి వాసనను కూడా అందిస్తుంది. ఈ గుణం బిర్యానీ రుచిని రెట్టింపు చేస్తుంది.
ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు
దగడపువ్వు కేవలం రుచి కోసం మాత్రమే కాదు, ఆరోగ్యానికి కూడా మేలు చేస్తుంది. పోషకాహార నిపుణులు దీని గురించి ఇలా చెబుతారు:
- మంట తగ్గించడం: శరీరంలో మంటను తగ్గించే గుణాలు దగడపువ్వులో ఉన్నాయి.
- యాంటీ-వైరల్, యాంటీ-ఫంగల్, యాంటీ-బాక్టీరియల్: ఈ లక్షణాలు శరీరాన్ని ఇన్ఫెక్షన్ల నుంచి కాపాడతాయి.
- జీర్ణక్రియకు సహాయం: ఆహారం సులభంగా జీర్ణమయ్యేందుకు దగడపువ్వు ఉపయోగపడుతుంది.
- ఎసిడిటీ, గ్యాస్ సమస్యలకు: పొట్టలో గ్యాస్, ఎసిడిటీ, ఉబ్బరం వంటి సమస్యల నుంచి ఉపశమనం కలిగిస్తుంది.
- గాయాలు త్వరగా నయం: శరీరంలో గాయాలు, నొప్పులు త్వరగా తగ్గేందుకు సహాయపడుతుంది.
- కాలేయం, గర్భాశయ సమస్యలు: కాలేయం, పొట్ట, గర్భాశయ నొప్పులను తగ్గించడంలో దోహదపడుతుంది.
జాగ్రత్తలు
దగడపువ్వు ఆరోగ్యానికి మంచిది అయినప్పటికీ, దీనిని అన్ని వంటల్లో ఉపయోగించడం మంచిది కాదు. బిర్యానీ, మసాలా వంటకాల్లో కొద్ది మోతాదులో మాత్రమే వాడాలి. అధికంగా ఉపయోగిస్తే రుచి మారిపోయే అవకాశం ఉంది.
ముగింపు
దగడపువ్వు బిర్యానీకి ఆ ప్రత్యేకమైన సుగంధాన్ని, రుచిని అందించే ఒక అద్భుతమైన పదార్థం. ఇది ఫంగస్ రకం అయినప్పటికీ, ఆరోగ్య ప్రయోజనాలతో కూడిన ఈ సుగంధ ద్రవ్యం వంటల్లో మాయాజాలం సృష్టిస్తుంది. చెట్టినాడ్ వంటల్లోనూ, బిర్యానీలోనూ దీని ప్రాముఖ్యత అపారం. కాబట్టి, తదుపరి బిర్యానీ తినేటప్పుడు దగడపువ్వు గురించి కాస్త ఆలోచించండి – ఇది మీ ఆహారానికి రుచిని, ఆరోగ్యాన్ని జోడిస్తుంది!
