వేగంగా మారుతున్న జీవనశైలిలో వంటకు సమయం కేటాయించడం చాలామందికి సవాలుగా మారింది. అందుకే ఇంటి వంటగదుల్లో ప్రెషర్ కుక్కర్ వినియోగం విస్తృతంగా పెరిగింది. పప్పులు, ధాన్యాలు, కూరగాయలు తక్కువ సమయంలో ఉడికించడానికి ఇది ఎంతో సహాయపడుతుంది. అయితే ఇలా వేగంగా వండడం వల్ల ఆహారంలోని పోషకాలు తగ్గిపోతాయా అన్న సందేహం చాలా మందిలో ఉంది.
ఆహారంలోని పోషక విలువలు తగ్గిపోవడానికి కేవలం ఎక్కువ ఉష్ణోగ్రత మాత్రమే కారణం కాదు. వండే సమయం, ఉపయోగించే నీటి పరిమాణం, పోషకాలు నీటిలో కలిసే విధానం వంటి అంశాలు కూడా కీలక పాత్ర పోషిస్తాయి. ఈ కోణంలో చూస్తే ప్రెషర్ కుకింగ్లో కొన్ని ప్రయోజనాలు ఉన్నాయి. ఇందులో తక్కువ సమయంలో వంట పూర్తవడం వల్ల విటమిన్లు ఎక్కువసేపు వేడి ప్రభావానికి గురికావు.
ఇంకా ఒక ముఖ్యమైన అంశం నీటి వినియోగం. సాధారణంగా కూరగాయలను ఎక్కువ నీటిలో మరిగిస్తే వాటిలోని పోషకాలు నీటిలో కలిసిపోతాయి. ఆ నీటిని పారబోస్తే పోషకాలు కూడా వృథా అవుతాయి. కానీ ప్రెషర్ కుక్కర్లో తక్కువ నీటితో వండడం వల్ల ఆ పోషకాలు ఎక్కువగా ఆహారంలోనే నిల్వ ఉంటాయి. అందువల్ల సరైన విధంగా ఉపయోగిస్తే పోషకాలు తగ్గిపోవడం పెద్దగా సమస్య కాదు.
ప్రెషర్ కుకింగ్ జీర్ణక్రియకు కూడా మేలు చేస్తుంది. ఆహారం మెత్తగా ఉడకడం వల్ల శరీరం దానిని సులభంగా జీర్ణించుకోగలుగుతుంది. పప్పులు, ధాన్యాలలో ఉండే యాంటీ న్యూట్రియెంట్లు కూడా కొంతవరకు తగ్గిపోతాయి. దీంతో ఐరన్, కాల్షియం వంటి ఖనిజాలు శరీరానికి సులభంగా అందుతాయి.
అయితే జాగ్రత్తలు కూడా అవసరం. ఎక్కువసేపు ప్రెషర్ కుక్కర్లో ఉంచి ఓవర్ కుక్ చేస్తే ఆహారం రుచి తగ్గడమే కాకుండా కొన్ని విటమిన్లు నశించే అవకాశం ఉంటుంది. ముఖ్యంగా విటమిన్ సి వంటి సున్నితమైన పోషకాలు ఎక్కువ వేడి వల్ల ప్రభావితమవుతాయి. కాబట్టి వంటకు సరైన సమయాన్ని పాటించడం చాలా ముఖ్యం.
మొత్తంగా చూస్తే, ప్రెషర్ కుకింగ్ ఒక వేగవంతమైన, సమర్థవంతమైన వంట విధానం. సరిగ్గా ఉపయోగిస్తే ఇది పోషకాలను కాపాడుతూ సమయం ఆదా చేస్తుంది. ఇతర విధానాలతో పోలిస్తే ఇది ఆరోగ్యకరమైన ఎంపికగా నిలుస్తుందని నిపుణులు చెబుతున్నారు. కాబట్టి ప్రెషర్ కుక్కర్ వాడితే పోషకాలు పూర్తిగా నశిస్తాయని అనుకోవాల్సిన అవసరం లేదు. సరైన పద్ధతులు పాటిస్తే ఆరోగ్యకరమైన వంటను సులభంగా సిద్ధం చేసుకోవచ్చు.
