శాకాహారంలో ప్రోటీన్ కోసం ఎక్కువ మంది ఎంపిక చేసుకునే ఆహారాల్లో పనీర్ ఒకటి. కూరలు, స్నాక్స్, సలాడ్స్, రోల్స్ వంటి అనేక వంటకాలలో దీన్ని విరివిగా ఉపయోగిస్తారు. రుచితో పాటు పోషకాలు కూడా ఉండటంతో ఆరోగ్యంపై శ్రద్ధ పెట్టేవారు తమ డైట్లో పనీర్ను చేర్చుకుంటారు. అయితే పనీర్ ఎంత మేలు చేసినా, దాన్ని వాడే విధానం సరిగా లేకపోతే ఆశించిన పోషక లాభాలు తగ్గిపోతాయని నిపుణులు చెబుతున్నారు.
పనీర్లో ప్రోటీన్, కాల్షియం, ఆరోగ్యకరమైన కొవ్వులు, ఇతర ముఖ్య పోషకాలు ఉంటాయి. కానీ దీన్ని ఎక్కువ మంటపై ఎక్కువసేపు వండడం సాధారణంగా చాలా మంది చేసే పొరపాటు. అధిక ఉష్ణోగ్రత వల్ల పనీర్ టెక్స్చర్ మారిపోవడంతో పాటు, శరీరం పోషకాలను గ్రహించే సామర్థ్యంపైనా ప్రభావం పడే అవకాశం ఉంటుంది. అందుకే పనీర్ను తక్కువ మంటపై మృదువుగా వండడం ఉత్తమమని పోషకాహార నిపుణులు సూచిస్తున్నారు.
డీప్ ఫ్రై చేయడం మరో సాధారణ తప్పు. నూనెలో ఎక్కువగా వేయించిన పనీర్ రుచిగా ఉన్నప్పటికీ, అదనపు కొవ్వు, క్యాలరీలు శరీరంలోకి చేరుతాయి. దీంతో ప్రోటీన్ లాభం ఉన్నప్పటికీ, ఆరోగ్యకరమైన ఆహారం అనే ప్రయోజనం తగ్గిపోతుంది. గ్రిల్ చేయడం, ఎయిర్ ఫ్రై చేయడం లేదా తక్కువ నూనెలో తేలికగా వేపడం వంటి మార్గాలు మంచి ఎంపికలుగా భావిస్తారు.
పనీర్ నాణ్యత కూడా చాలా ముఖ్యం. మార్కెట్లో దొరికే కొన్ని ప్యాకేజ్డ్ ఉత్పత్తుల్లో యాడిటివ్స్ లేదా ప్రాసెసింగ్ ఎక్కువగా ఉండే అవకాశం ఉంది. అందువల్ల తాజా పనీర్ లేదా ఇంట్లో తయారుచేసిన పనీర్ను ఉపయోగించడం మంచిదని నిపుణులు సూచిస్తున్నారు. ఇలా చేస్తే రుచి, పోషకాలు రెండూ మెరుగ్గా ఉంటాయి.
ఇంకా చాలామంది పనీర్ను కేవలం మైదా లేదా రిఫైన్డ్ కార్బొహైడ్రేట్స్తో కలిపి తీసుకుంటారు. దీని వల్ల తాత్కాలికంగా తిన్న భావన వచ్చినా, శరీరానికి పూర్తి పోషక లాభం అందదు. పనీర్ను కూరగాయలు, గింజలు, సంపూర్ణ ధాన్యాలతో కలిపి తింటే సమతుల ఆహారంగా మారుతుంది. ఫైబర్ కూడా లభించడంతో జీర్ణక్రియకు మేలు జరుగుతుంది.
పనీర్ నిల్వ విషయంలో కూడా జాగ్రత్త అవసరం. సరైన విధంగా నిల్వ చేయకపోతే త్వరగా పాడవడమే కాకుండా, పోషక విలువలు కూడా తగ్గే అవకాశం ఉంటుంది. ఫ్రిజ్లో చల్లని నీటిలో ఉంచి రెండు రోజులలోపు ఉపయోగించడం మంచిదని నిపుణులు సూచిస్తున్నారు. ఎక్కువసేపు బయట ఉంచడం వల్ల నాణ్యత దెబ్బతింటుంది.
మోతాదు విషయంలో కూడా అవగాహన అవసరం. సాధారణంగా 100 నుంచి 150 గ్రాముల పనీర్ చాలామందికి సరిపోతుంది. ఇందులో శరీరానికి అవసరమైన మంచి ప్రోటీన్ లభిస్తుంది. ఒకేసారి ఎక్కువగా తీసుకోవడం కంటే రోజంతా సమతులంగా తీసుకోవడం ఆరోగ్యానికి మేలు చేస్తుంది.
మొత్తంగా చూస్తే, పనీర్ మంచి ప్రోటీన్ వనరే అయినప్పటికీ, దాన్ని ఎలా వాడుతున్నామనేదే కీలకం. సరైన వంట విధానం, మంచి నిల్వ పద్ధతులు, సమతుల మోతాదు పాటిస్తే పనీర్ ఆరోగ్యకరమైన డైట్లో ఉత్తమ ఎంపికగా మారుతుందని నిపుణులు చెబుతున్నారు.
