ఆంధ్ర వంటకాలలో ప్రత్యేకమైన రుచిని అందించే చింత చిగురు ఇప్పుడు మార్కెట్లో హాట్ టాపిక్గా మారింది. వేసవి చివర్లో లభించే ఈ చిగురుకు డిమాండ్ భారీగా పెరగడంతో ధరలు కూడా ఆకాశాన్ని తాకుతున్నాయి. ప్రస్తుతం కిలో చింత చిగురు ధర రూ.400 నుంచి రూ.500 వరకు పలుకుతోంది. అయినప్పటికీ రుచి, ఆరోగ్య ప్రయోజనాల కారణంగా ప్రజలు కొనుగోలు చేయడంలో వెనుకడుగు వేయడం లేదు.
చింత చిగురుతో పప్పు, పులుసు, కూరలు చేయడం సాధారణమే. అయితే ఆంధ్ర ప్రాంతంలో చింత చిగురు పచ్చడికి ప్రత్యేకమైన అభిమానులు ఉన్నారు. పుల్లటి రుచికి కారం జతకలిసిన ఈ పచ్చడి వేడి అన్నంలో నెయ్యితో కలిపి తింటే అద్భుతమైన రుచి వస్తుందని ఫుడ్ లవర్స్ చెబుతున్నారు. గ్రామీణ ప్రాంతాల్లో ఇప్పటికీ నానమ్మల కాలం నాటి సంప్రదాయ వంటకంగా దీన్ని తయారు చేస్తుంటారు.
ఈ పచ్చడి తయారీకి తాజా చింత చిగురు, ఎండుమిర్చి, పచ్చిమిర్చి, వెల్లుల్లి, జీలకర్ర, ఆవాలు, కరివేపాకు వంటి సాధారణ పదార్థాలు సరిపోతాయి. ముందుగా చింత చిగురును శుభ్రంగా కడిగి నీరు ఆరబెట్టాలి. తర్వాత పాన్లో కొద్దిగా నూనె వేసి ఎండుమిర్చి, ఆవాలు, జీలకర్ర వేయించి పక్కన పెట్టాలి. అదే పాన్లో చింత చిగురును స్వల్పంగా వేయిస్తే పచ్చి వాసన పోయి మంచి రుచి వస్తుంది.
తర్వాత మిక్సీలో వేయించిన చింత చిగురు, పచ్చిమిర్చి, వెల్లుల్లి, ఉప్పు వేసి మెత్తగా రుబ్బుకోవాలి. చివరగా ఆవాలు, ఎండుమిర్చి, కరివేపాకుతో తాలింపు పెడితే పచ్చడి మరింత రుచిగా మారుతుంది. కొందరు దీనిని రోట్లో రుబ్బితే అసలైన గ్రామీణ రుచి వస్తుందని చెబుతుంటారు.
చింత చిగురులో విటమిన్ సీ, ఐరన్ వంటి పోషకాలు సమృద్ధిగా ఉంటాయని ఆరోగ్య నిపుణులు చెబుతున్నారు. ఇది రోగ నిరోధక శక్తిని పెంచడంలో సహాయపడటంతో పాటు రక్తహీనత సమస్యను తగ్గించడంలో కూడా ఉపయోగపడుతుందని సూచిస్తున్నారు. జీర్ణక్రియ మెరుగుపడేందుకు కూడా చింత చిగురు ఉపయోగకరంగా ఉంటుందని అంటున్నారు.
రుచితో పాటు ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు కలగలిపిన ఈ సంప్రదాయ పచ్చడి ఇప్పుడు నగరాల్లో కూడా మంచి ఆదరణ పొందుతోంది. ముఖ్యంగా ఇంటి వంటలను ఇష్టపడేవారు చింత చిగురు పచ్చడిని తిరిగి తమ భోజనంలో భాగం చేసుకుంటున్నారు.
