ఇంట్లో సులభంగా దొరికే కూరగాయలతో రుచికరమైన పచ్చడులు తయారు చేసుకోవడం తెలుగు ఇళ్లలో చాలా కాలంగా వస్తున్న సంప్రదాయం. ఇప్పుడు ఆరోగ్యంపై అవగాహన పెరుగుతున్న నేపథ్యంలో పోషకాలు అధికంగా ఉండే క్యారెట్తో చేసే రోటి పచ్చడి మళ్లీ ప్రాచుర్యం పొందుతోంది. రుచితో పాటు శరీరానికి అవసరమైన పోషకాలు అందించడంలో ఈ పచ్చడి ఉపయోగపడుతుందని ఆహార నిపుణులు చెబుతున్నారు.
క్యారెట్లో ఐరన్, విటమిన్-A, ఫైబర్ వంటి పోషకాలు సమృద్ధిగా ఉంటాయి. అందుకే దీనిని రోజువారీ ఆహారంలో చేర్చడం వల్ల రక్తహీనత సమస్య తగ్గడంలో కొంతవరకు సహాయపడుతుందని నిపుణులు సూచిస్తున్నారు. ముఖ్యంగా పిల్లలు, మహిళలు, వృద్ధులు వంటి వారు క్యారెట్తో చేసిన వంటకాలను తీసుకోవడం మంచిదని చెబుతున్నారు.
ఈ పచ్చడి తయారీకి క్యారెట్లు, ఉల్లిపాయ, పచ్చిమిర్చి, వెల్లుల్లి, జీలకర్ర, మినప్పప్పు, శనగపప్పు, చింతపండు వంటి పదార్థాలు అవసరం అవుతాయి. ముందుగా పాన్లో నూనె వేసి పప్పులు, జీలకర్ర, ఎండు మిర్చిని స్వల్పంగా వేయించాలి. తరువాత వెల్లుల్లి, పచ్చిమిర్చి, ఉల్లిపాయ ముక్కలు వేసి బంగారు రంగు వచ్చే వరకు వేపాలి.
ఆ తర్వాత క్యారెట్ ముక్కలను వేసి కొద్దిసేపు మెత్తబడే వరకు ఉడికించాలి. చివర్లో చింతపండు కలిపి అన్ని పదార్థాలు బాగా కలిసేలా మగ్గించాలి. మిశ్రమం చల్లారిన తర్వాత ఉప్పు వేసి మిక్సీలో కొద్దిగా ముద్దలా గ్రైండ్ చేస్తే రుచి మరింత బాగుంటుంది. పూర్తిగా మెత్తగా కాకుండా కొద్దిగా గట్టిగా నూరితే సంప్రదాయ రుచిని ఆస్వాదించవచ్చు.
చివరిగా ఆవాలు, మినప్పప్పు, జీలకర్ర, ఎండు మిర్చి, కరివేపాకుతో తాలింపు పెట్టి పచ్చడిపై పోస్తే సువాసన మరింత పెరుగుతుంది. వేడి అన్నం, ఇడ్లీ, దోశలతో ఈ క్యారెట్ రోటి పచ్చడి మంచి కాంబినేషన్గా ఉంటుందని వంట నిపుణులు చెబుతున్నారు.
అయితే ఆరోగ్య సమస్యలు ఉన్నవారు లేదా ప్రత్యేక ఆహార నియమాలు పాటిస్తున్నవారు తమ వైద్యుల సూచన మేరకు ఆహారాన్ని తీసుకోవడం మంచిదని నిపుణులు సూచిస్తున్నారు.
