సాంప్రదాయ వంటకాలంటే ఇష్టపడే వారికి ఇప్పుడు కొత్త రుచిగా ఆకు తెరళి కుడుములు ఆకట్టుకుంటున్నాయి. బెల్లం, కొబ్బరి, బియ్యంపిండితో తయారయ్యే ఈ ప్రత్యేక స్వీట్ వంటకం కేరళలో ఎంతో ప్రసిద్ధి చెందింది. ఇప్పుడు తెలుగు రాష్ట్రాల్లో కూడా చాలామంది ఈ రెసిపీని ఇంట్లోనే ప్రయత్నిస్తున్నారు. అరటి ఆకుల్లో ఆవిరి మీద ఉడికించడం వల్ల వచ్చే ప్రత్యేక సువాసన ఈ కుడుములకు మరింత రుచిని తెస్తుంది.
ఈ వంటకానికి ప్రధానంగా బియ్యంపిండి, బెల్లం, కొబ్బరి తురుము, యాలకుల పొడి, నెయ్యి అవసరం అవుతాయి. ముందుగా నీటిని మరిగించి అందులో కొద్దిగా ఉప్పు, నెయ్యి వేసి బియ్యంపిండిని కలపాలి. పిండి మృదువుగా అయ్యే వరకు బాగా కలిపి కొద్దిసేపు మూతపెట్టి ఉంచితే మంచి టెక్స్చర్ వస్తుంది. ఆ తర్వాత చేతికి కొద్దిగా నూనె రాసుకుని పిండిని మెత్తగా కలుపుకోవాలి.
ఇక ఆకులను కూడా సరిగ్గా సిద్ధం చేసుకోవడం చాలా ముఖ్యం. అరటి ఆకులు లేదా ఇస్తరాకులను శుభ్రంగా కడిగి చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేయాలి. తరువాత వాటిని స్వల్ప మంటపై వేడి చేస్తే సులభంగా మడవడానికి వీలవుతుంది. ఈ ప్రక్రియ వల్ల ఆకులు చిట్లకుండా ఉంటాయి.
తరువాత ఆకుల మధ్యలో బియ్యంపిండిని పరచి, బెల్లం-కొబ్బరి మిశ్రమాన్ని ఉంచి జాగ్రత్తగా మడవాలి. లోపల పిండి సరిగ్గా ఉడకేలా మడత బిగుతుగా ఉండాలని వంట నిపుణులు సూచిస్తున్నారు. అన్ని కుడుములను సిద్ధం చేసిన తర్వాత వాటిని ఇడ్లీ పాత్రలో అమర్చి ఆవిరిపై ఉడికించాలి.
మీడియం మంటపై సుమారు అరగంట పాటు ఆవిరి మీద ఉడికిస్తే ఆకు వాసనతో పాటు బెల్లం, కొబ్బరి రుచి కలిసిపోయి ఎంతో రుచికరంగా మారుతుంది. సాయంత్రం స్నాక్గా లేదా ప్రత్యేక సందర్భాల్లో ఈ ఆకు తెరళి కుడుములను వడ్డిస్తే ఇంట్లో అందరికీ నచ్చే అవకాశం ఉంది. సంప్రదాయ రుచిని కొత్తగా ఆస్వాదించాలనుకునే వారికి ఇది మంచి ఎంపికగా చెప్పొచ్చు.
